どーもすみませんm(_ _)m
ちと忙しいといいわけして全然更新しませんでした・・・汗
お詫びにこのところウーピーの年間のキッチンワークに絶対外せなくなった「塩葉山椒」を大公開!!
塩葉山椒
この時期にしか出ない、山椒の葉は今までは見向きもしなかったのですが、ひょんなことから去年「塩山椒」なるものをお気に入りの「農家のスーパー」さんで見つけて以来、絶対今年は自分で作ってやると昨年から実は心に堅く決心したメニューです。
葉山椒
な・ぜ・な・ら・・・。この「塩葉山椒」冷や奴や、温かいご飯、から麻婆豆腐までぴりっとしたさわやかな風味を存分に味わえる一品なんですよー。昨年は完成品しか手に入らなかった(すでに葉山椒のシーズンが終わってしまった)ので買い占めてあまりのおいしさにみんなに配ったくらいです。
ま、久しぶりにもかかわらず、あまりにラブで前置きが長くなってしまいました。
ともかく・・・。葉の柔らかそうな葉山椒と「塩」だけです。
塩の量はむしった葉山椒の総量の30%程度を目安にします。
あとは根気だけ・・・。ま、この「根気」が結構いりますのでお覚悟を・・。
葉っぱをよく水洗いをし、ざるにあげよく水を切って一晩陰干ししたものを使います。
(電子レンジなどで乾燥させてしまうと、葉っぱの色が変色してしまうかも・・。びしょびしょな感じではだめですが、若干水分が残った方がペースト状になります。でもあくまでもなるべく水分は切ってくださいね。)
葉の茎をなるべく取り去ります。(もうひたすら・・・。葉をむしるくらいの感じ。その方ができたときの食感が違います。)
きれいさっぱり取り去りましたら、すり鉢で葉っぱをすりつぶします。
半分くらいすりつぶせましたら、塩を入れてペースト状になるまですりすりしてください。
できあがりましたら、ジップロックに入れて冷凍庫へ。(その方が長持ちします。)
冷蔵庫なら1ヶ月くらいまでならOKのようですが、もったいないので私は冷凍しています。
水分がほどよく飛んでいるので使いたい量だけ取り出してもすぐ使えて便利です。
もうこの2週間ほど、3日おきくらいに作り続けました・・・ぐったり・・。
でもね、むしったかいは絶対あります。是非お試しを・・。