スパイシーポークリエット
いやー寒いですなぁ・・・。こんな寒くて外に出たくないような日は家でちょっくら閉じこもって煮込みモノを作るのですが、最近はまっているのが「ポークリエット」 わはは、煮てほぐせばできあがり・・なんと簡単なのに美味しいモノができるとは・・。スープや鍋でなくてもあるんですなーこんなお総菜・・・。しかもパンにつけて食べればしっかりおかずになります。 是非寒い日に作り置きにチャレンジしてみてくださいなー
■材料
豚バラ肉 400g
セロリ1～2本
タマネギ1/2
ニンニク2かけ
オリーブオイル 70ml
塩 大さじ1
胡椒 大さじ１
白ワイン 200ml
ハーブ－－－－
ローリエ 2枚
タイム 2つまみ
シナモン 小さじ２
ディル 2つまみ
クミン小さじ1/2
オールスパイス1/2
タイム・バジル・オレガノ 適量
■作り方～
- 豚肉のブロックは前日に塩別量と、胡椒をすり込んで一晩寝かせておきます。
- タマネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。 豚肉の塊は適当にカットします。
- 豚肉のバラの脂身の量にもよりますが、脂身の量が多い場合には、油なしで、少なめのロースっぽい場合には、別量のオリーブオイルを圧力鍋に入れて中火程度で豚肉を炒めいったん肉は取り出します。その後、タマネギ、セロリ、ニンニクも炒めます。(タマネギが飴色っぽくなったら完了)
- 白ワイン、ハーブ、肉を加え水分が少し足りないようなら、材料が被るくらいの量の水を加えます。(この時にあんまりお水を加えてしまうと、後で煮詰めるのが大変です)
- 圧力鍋のセットをして、高圧力の設定で30分～40分セットします。
- 圧力鍋のふたが取れるのを待って、お肉をポテトマッシャーもしくは、フォークなので、コンビーフ状になるようお肉をほぐしながら水分を飛ばします。
- 水分を飛ばしながら、味を見て塩、胡椒を入れて下さい。このタイミングでオリーブオイルを追加します。
- 全体的にとろとろにほぐれ、水分もそこそこ無くなれば火を止めます。
- 鍋が冷めるのを待ちながら、ポークリエットを詰める瓶の煮沸作業します。
- 瓶の準備ができたらあとは詰めるだけ～
少し緩いぐらいのリエットでも、冷めると油分が固まるのであまり心配は無用かも。
ホントのリエットは油で煮る?ぐらい油っぽいのでウーピーはセロリとタマネギを入れてスパイスを利かせてあっさり風味にしてあります。他のレシピでは、フードプロセッサなどで・・とありますが少し肉の線維??が残っている方がお総菜っぽくて私は好きです。
ちゃんと、瓶は煮沸消毒して脱気もすれば長持ちしますが、またいてい2週間も経たずに食べきってしまいます。笑
ポークリエット