ども～
またまたサボってしまいました・・汗
いよいよ今年もうっとーしー梅雨に突入～ということで、今回も「うま～」なものを紹介したいと思います。
そーです、「パクチー」「香菜」「コリアンダー」なんでこの葉っぱはいろんな前がついているんだろうと思うくらい、いろんな名前ででていますよね～笑
きっとそれぞれの国でもこの葉は愛してやまないからだと私は勝手に思っております。
かつてお世話になった画廊のオーナーもこの「パクチー」は大好物で、ゴージャスな夕飯に呼ばれるたびにこの「パクチー」が出てきては、「オレはボール一杯でもこのパクチーは食べたい!!」などと言っていたのをこのパクチーを見つけるたびに思い出します。(^^;)
そんなみんなが愛してやまない「パクチー」をサラダにしてみました。
用意するのは、「鶏胸肉」「パクチー」「キュウリ」「トマト」です。
写真は鶏肉が2枚になっていますが、1枚で十分・・。我が家は翌日アレンジ違いのサラダなどでよくこの蒸し鶏を使うのでいつも多めに作っています。
[材料]
鶏胸肉 1枚 (皮は取る)砂糖を大さじ１程度鶏肉にすり込んでおく
キュウリ 2本～3本 (塩をすり込んで包丁の柄でたたいて割っておく)
パクチー あるだけ～ 水洗いして、葉っぱだけちょいちょいつまんでおく(結構大変) トマト 2個 串切りのあと、2つに切る
レモン 1/2個 絞っておく
スィートチリ、ナンプラー、ごま油、豆板醤、鶏をゆでたスープ
[作り方]
- 鶏肉はあらかじめ、フォークなどで、ぶすぶすっとさして砂糖をすり込んで10分ほど放置。その間に鍋に200CCほどの水と1/2カップの白ワイン、ローリエ、粒胡椒(10粒くらい)、コンソメキューブ1個を入れてわかします。
- 10分たったところで鶏を鍋に入れ1枚なら約5分、2枚なら8分ほど中火でゆでます。
- ゆでている間に、パクチーを水洗いしざるにあげ、キュウリに塩を小さじ１程度をすり込んで包丁の柄でたたいて割っておきます。
- 鶏のゆであがった後、そのまま10分ほど、鍋の中に放置プレイ～(余熱で鶏肉を完全に火を通します。)こうすると、胸肉でもぱさぱさ感なく、蒸し鶏になるのです～
ポイントは「鍋に入れる前に鶏肉に砂糖をすり込んで10分放置」ですよ～ - その鶏の放置プレイ中に、今度はパクチーの葉っぱをちょいちょいとつまんで水気を切ります。
- ・・でそのあと、トマトも、切ったり、レモンも搾ったりしていると多分鍋の中にある鶏も完全に火が通ると思うので、鍋から引き上げ、適当な大きさにスライス(手で裂いた方が本当にいいんだけど、今回はおかずサラダにしたのでスライスしました。)します。
- さて、ここまでくると後はドレッシングにとりかかります。
先程鶏をゆでたスープを50CCと、スィートチリ50CC、ナンプラー適量、豆板醤を小さじ1/2、ごま油大さじ2程度、よければおろしニンニクも小さじ1/2(無くてもいいよ)、レモン1/2個絞り汁を入れれば、ドレッシングもできあがり～
ここでのポイントは「スィートチリとナンプラー」あうんですね～ あんまりナンプラーいれちゃうとしょっぱくなるので味を見ながら入れてくださいね。豆板醤も辛さの調節でもっと増やしても、少なくしてもOKです。
あとは、サラダだけに、お皿に材料を入れ、ドレッシングを回しかけてざっくり混ぜればできあがり～
これだけでも立派なメイン料理になりますよ～
